Cuencos de pan con guisantes frescos

Ingredientes para los guisantes:

1/2 kg. de guisantes frescos

100 g. de taquitos de jamón serrano

1 dientes de ajo

1 cebolleta

Vino blanco

Aceites de oliva

Sal 

Pimienta

Ingredientes para los cuencos:

150 g. de harina de fuerza

80-90 cc. de agua tibia

1 cucharadita de levadura de panadero

Sal

Desgranar los guisantes

Cocerlos en agua hirviendo con sal

Escurrirlos y saltearlos con los ajos y cebolletas cortados menudos y añadiendo los taquitos de jamón, dejar hacer con una chorrito de vino blanco justo el tiempo de que se evapore y los guisantes queden al dente.

Reservar.

Mientras hacer la masa de pan y cortar unos círculos, yo hice 1/2 kg. de masa para hornear a la vez unas piezas de pan , pero se puede hacer solo los cuencos con las cantidades que he puesto y sin poner levadura para que salgan como si fueran de "regaña" que para quien no la conozca es como un pan hecho solo de corteza muy finito, pero eso va en gustos.

Pincelamos unos cuencos de cristal con una gota de aceite de oliva y harina y moldeamos los círculos de masa que hemos cortado.

 Cortamos el sobrante

Y volvemos a pincelar por fuera  

Bien cubiertos para que adquieran un bonito color

Con el resto de la masa, hice unas espigas y una trenza  grande

Horneamos a 220º hasta que los cuencos estén dorados, hay que tener cuidado y vigilar porque se hacen antes que los panes

Sacamos del horno, dejamos que pierdan un poco el calor, le quitamos el cuenco de cristal y aún calientes se rellenan con los guisantes y se presentan en un plato bonito para llevar a la mesa.

Se puede acompañar con un huevo escalfado encima como en este caso como los guisantes eran tan ricos solos y con un poco de limón para quien le guste.

 

 

MANTECADOS DE VIENA sin Gluten

MANTECADOS DE VIENA
(Para unas veinte piezas, aproximadamente) 

Ingredientes
250 g de harina no panificable sin gluten
150 g de manteca de cerdo
100 g de azúcar glass
50 g de almendra tostada picada fina
¼ de ralladura de limón (optativo)
Elaboración
1º. La harina conviene secarla o tostarla ligeramente en el horno sobre la placa del mismo, aunque no es imprescindible.
2º. Colocamos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco o volcán. En su interior colocamos la manteca, el azúcar glass y la ralladura, previamente mezcladas o ligeramente batidas hasta obtener una especie de pomada.
3º. Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa fina y blanda. En este momento incorporamos las almendras y terminamos de amasar.
4º. Dejamos reposar en el frigorífico por espacio de 12 a 20 minutos.
5º. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y estiramos con el rodillo a un grosor de 1,5 cm aproximadamente, cortamos las piezas con el molde de cortar pasta, según nuestro gusto, redondos, ovalados, lisos, rizados.
6º. Los colocamos en la placa del horno y los cocemos a una temperatura entre 180º y 200º C durante unos 15 minutos. Deben de quedar ligeramente tostados.
7º. Una vez cocidos los sacamos del horno y espolvoreamos con la ayuda de un colador el azúcar glass. Deben de tomarse fríos.

GALLETAS sin Gluten

GALLETAS 

Ingredientes:
350 g de harina Beiker o Adpan (también se puede hacer con la mitad de estas harinas y la mitad con maizena)
100 g de azúcar
100 g de mantequilla o margarina
2 yemas ó 1 huevo entero
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
1/2 sobre de impulsor (bicarbonato sódico)
Elaboración:
1º. Batir todos los ingredientes, a excepción de la harina y el impulsor.
2º. Añadir la harina y el impulsor
3º. Poner cucharadas de la masa en una bandeja para horno, previamente engrasada
4º. Hornear a 170º C durante 15 minutos.

CROQUETAS sin Gluten

CROQUETAS

Ingredientes
Cebolla si gusta
150 g de jamón (u otro ingrediente)
2 huevos duros
80 - 100 g de mantequilla o margarina
50 g de aceite
130 g de harina panificable (Proceli, Glutestop) ó 120 de Maizena, ó 140 de Beiker
800 ml de leche
Sal
Harina, huevo y pan rallado para rebozar
Elaboración

1º. Picar el ingrediente del relleno al gusto (si sólo gusta "con sabor a", triturarlo completamente).
2º. Calentar la mantequilla con el aceite.
3º. Disolver la harina en la leche fría y llevarla a ebullición removiendo constantemente hasta obtener la textura deseada.
4º. Añadir la cebolla y el huevo duro.
5º. Verter en un recipiente, o manga pastelera, y dejar enfriar.
6º. Dar forma, y pasar por huevo y pan rallado.
7º. Freír en abundante aceite caliente.

BROWNIES sin Gluten

BROWNIES
Para ocho raciones

Ingredientes
80 g de mantequilla
165 g de azúcar glass
135 g de cobertura negra
2 huevos
130 g de maizena o harina Baker
2.5 g de impulsor (bicarbonato sódico)
1 g de sal
100 g de nueces limpias
Elaboración

1º. Poner la mantequilla a punto de pomada en un recipiente.
2º. Añadir el azúcar glass y la sal batiendo enérgicamente con la varilla hasta conseguir una crema.
3º. Incorporar de la misma forma la cobertura fundida y seguir batiendo.
4º. Añadir los huevos de uno en uno sin incorporar el siguiente hasta que no esté bien mezclado el anterior.
5º. Añadir, mezclando con suavidad, el resto de los ingredientes (previamente mezclados).
6º. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado o si se desea hacer en forma individual en cápsulas de magdalenas.
7º. Cocer en el horno a 180º C durante 30 minutos.

BRAZO DE GITANO para Celiacos

Ingredientes
4 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina sin gluten
Elaboración

1º. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, doblen el volumen y se hagan cremosos.
2º. Añadir la harina de forma envolvente para que no se baje la mezcla.
Opción brazo de gitano
1º. Extender la mezcla en una placa de horno sobre papel de horno o sobre un par de folios ( en este caso se untan con mantequilla ).
2º. Se precalienta el horno a 175º C y se hornea de 10 a 15 minutos.
3º. Se deja enfriar, se cala el bizcocho con almíbar, licor, o al gusto.
Almíbar : cocer 200 g de azúcar en 100 ml de agua durante 10 ó 12 minutos (se puede añadir piel de manzana, limón, etc.
Relleno: nata montada y fresas, crema pastelera, mermelada, etc.
Este mismo bizcocho se puede hacer en un molde y se procede igual, sólo que se echa en un molde engrasado y se cuece en el horno de 25 a 30 minutos. Se puede calar y adornar al gusto o partir en capas (3) y además de calarlo intercalar diversos rellenos al gusto.

Bacalao a la sidra

Ingredientes (4 personas):

800 gr. de bacalao fresco
12 rebanadas de pan
16 espárragos (finos)
2 dientes de ajo
2 cebolletas
2 puerros
2 pimientos morrones
200 ml. de sidra
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado (para decorar)

Elaboración:

Pela y pica los dientes de ajo, las cebolletas, los pimientos morrones y los puerros en juliana. Pon a pochar las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté la verdura bien pochada, vierte la sidra y dale un hervor.

Saca los lomos del bacalao, córtalos en lonchas finas, sazona y colócalos en la cazuela. Deja cocinar durante 6 minutos, 3 minutos de cada lado.

Cocina los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que se doren. Reserva.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno hasta que se doren (con el gratinador). A la hora de emplatar, pon una cama de verduras y coloca encima los trozos de bacalao. Acompaña con los espárragos y con las rebanadas de pan tostado. Espolvorea con perejil picado.

Consejo:

Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma. Esta hortaliza está especialmente indicada para elaboraciones en crudo, ya que su sabor es más suave que el de la cebolla.