Cardo con gambas y almendras

Si aún no has pensado con qué menú vas a sorprender estas Navidades a tus invitados, aquí tienes un entrante con el que no dejarás indiferente a nadie.
Fácil y sencillo, no necesitas ser una cheff para lucirte con este
entrante ¡Toma nota!

INGREDIENTES:

500 gr. de cardo troceado La Sirena
300 gr. de gambas peladas grandes La Sirena
¾ de litro de leche
80 gr. de mantequilla o/y aceite
80 gr de harina
50 gr. de almendras fileteadas
Sal, pimienta negra y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Cuece el cardo directamente congelado en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y reserva el caldo.

Prepara la bechamel calentando la mantequilla en una sartén y añadiendo la harina, dejando que coja un poco de color y añádele la leche caliente con ¼ de litro de caldo del cardo sin parar de remover.

Cuando esté espesando, añade las gambas directamente congeladas y, cuando ya no sepa a harina, salpimenta y añade un poco de nuez moscada.

Coloca el cardo en un plato, cúbrelo con bechamel con gambas y añade las almendras fileteadas. Puedes presentarlo gratinado al horno y listos para disfrutar!

Cuencos de pan con guisantes frescos

Ingredientes para los guisantes:

1/2 kg. de guisantes frescos

100 g. de taquitos de jamón serrano

1 dientes de ajo

1 cebolleta

Vino blanco

Aceites de oliva

Sal 

Pimienta

Ingredientes para los cuencos:

150 g. de harina de fuerza

80-90 cc. de agua tibia

1 cucharadita de levadura de panadero

Sal

Desgranar los guisantes

Cocerlos en agua hirviendo con sal

Escurrirlos y saltearlos con los ajos y cebolletas cortados menudos y añadiendo los taquitos de jamón, dejar hacer con una chorrito de vino blanco justo el tiempo de que se evapore y los guisantes queden al dente.

Reservar.

Mientras hacer la masa de pan y cortar unos círculos, yo hice 1/2 kg. de masa para hornear a la vez unas piezas de pan , pero se puede hacer solo los cuencos con las cantidades que he puesto y sin poner levadura para que salgan como si fueran de "regaña" que para quien no la conozca es como un pan hecho solo de corteza muy finito, pero eso va en gustos.

Pincelamos unos cuencos de cristal con una gota de aceite de oliva y harina y moldeamos los círculos de masa que hemos cortado.

 Cortamos el sobrante

Y volvemos a pincelar por fuera  

Bien cubiertos para que adquieran un bonito color

Con el resto de la masa, hice unas espigas y una trenza  grande

Horneamos a 220º hasta que los cuencos estén dorados, hay que tener cuidado y vigilar porque se hacen antes que los panes

Sacamos del horno, dejamos que pierdan un poco el calor, le quitamos el cuenco de cristal y aún calientes se rellenan con los guisantes y se presentan en un plato bonito para llevar a la mesa.

Se puede acompañar con un huevo escalfado encima como en este caso como los guisantes eran tan ricos solos y con un poco de limón para quien le guste.

 

 

Panaché de verduras al vapor

aceite de oliva extra virgen
unos ramilletes de brécol
1 calabacín
1 coliflor pequeña
8 espárragos verdes
100 gr de guisantes desgranados
150 gr de judías verdes
1 nabo
4 patatas
sal
2 zanahorias

Preparación:

Lavar perfectamente todas las verduras. A continuación, cortar las puntas de las zanahorias y pelarlas, tratando de darles una forma bonita. Hacer lo mismo con las patatas, los nabos y los calabacines, sólo que sin pelar estos últimos. Eliminar las partes duras y fibrosas de los espárragos, ayudándose si fuera necesario de un pelapatatas. Retirar las puntas de las judías verdes y cortarlas en tiras a lo largo. Preparar la vaporera y, una vez hierva el agua, disponer las verduras sobre la rejilla sin mezclarlas entre sí. Espolvorear unos pellizcos de sal y, a medida que cada una de las verduras estén cocinadas, ir retirándolas y reservándolas.