Pestiños

Pestiños. Receta paso a paso

Ingredientes
1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 vaso (250 ml) de vino blanco
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 cucharadita de sal
750 gr de harina
Aceite de oliva virgen extra para freír
Azúcar para emborrizar

Elaboración de los pestiños paso a paso

Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón. Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.

Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.





Esta masa es muy fácil de manejar gracias al aceite, no se pega nada.





Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.





Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.

Rosquillas de semana santa

Ingredientes
100 g Leche
100 g Aceite
Harina (la que pida)
100 g Anís
100 g Huevo (1 huevo + 1 yema)
100 g Azúcar
Piel de limón y de naranja
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar glass para decorar



Para preparar la receta de Rosquillas de Semana Santa



Lo primero que hacemos es meter las pieles de los cítricos en el microondas durante 20 segundos.


Luego las introducimos en los 100 gramos de aceite que utilizaremos para la elaboración de las rosquillas. Dejamos unas horas para que el aceite tome el sabor de los cítricos. Transcurrido el tiempo retiramos las pieles.


Mezclamos la leche con los huevos, el anís y el azúcar e incorporamos el aceite aromatizado con los cítricos.


En un bol ponemos 100 g de harina, hacemos un hueco en el centro y agregamos los líquidos que hemos mezclado. Si lo deseamos, podemos agregar ralladura de naranja.


Con ayuda de una espátula envolvemos bien y vamos agregando harina según la pida. Debemos conseguir una masa que podamos moldear.


Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.



Una vez que la masa ha reposado formamos las rosquillas. Cogemos un poquito de masa con las manos mojadas en aceite. Formamos una bolita y le hacemos un agujerito en el centro. Repetimos la operación hasta terminar toda la masa y haber elaborado todas las rosquillas.



Las freímos en abundante aceite caliente, las ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.


Las espolvoreamos con azúcar glass.

Leche frita

Leche frita
• 6 huevos
• 60 gr. de maicena
• 60 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 l. de leche
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
• 1 nuez de mantequilla
Se pone en un cazo la leche a hervir.
En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.
A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
Se pone una sartén al fuego con bastante aceite.
Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreada con azúcar glasé y canela.

Una segunda asi teneis para escojer

Leche frita

Necesitáis medio litro de leche para empezar.
Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de un limón y un poco de canela en rama o molida y 4 cucharadas de azúcar.
El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se añade 6 cucharadas de maicena. Se bate bien para que no queden grumos y si veis que hace falta pues metéis la batidora un poquito.
Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela (si es en rama, claro) y la cáscara del limón y verted la leche mezclada con la maicena. Inmediatamente se hará como una masa que puede asustaros y haceros pensar que lo habéis hecho mal, pero no. La maicena estará empezando a espesar y debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muy espesa. No os preocupéis, porque si a mí me salió a vosotros también os saldrá bien.
Cuando esto esté hecho humedeced un poco una bandeja metálica a ser posible y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm. y a la nevera un par de horas.

Helado de naranja (ligero)

Ingredientes

•3 Naranjas grandes
•2 Yogures estilo griego desnatados
•60 gr. Azúcar glas

Preparación de la receta

•Rallar la piel de una de las naranjas y reservar.
•Pelar las naranjas, con cuidado de que los gajos estén limpios de piel blanca. Trocearlos y congelar.
•En una batidora poner la naranja congelada, el azúcar y la ralladura de naranja. Triturar bien a velocidad máxima.
•Añadir los yogures y batir hasta que todo esté bien mezclado.
•Verter en los recipientes a servir y si deseamos una textura más helada, introducir unos minutos en el congelador.

Tarta de queso (microondas)

4 huevos.
1 lata de leche condensada pequeña.
2 tarrinas de queso Philadelfia (o cualquier queso de untar).
4 galletas María.
Se baten los huevos y se le añade la lata de leche condensada y los Philadelfia y se bate con la batidora hasta que quede líquido. Cogemos un recipiente de microondas
(MUY IMPORTANTE QUE SEA DE MICROONDAS  ) lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos 2 galletas machacadas, la extendemos bien por todo el fondo.

Echamos la mezcla encima y espolvoreamos las 2 galletas restantes machacadas también por encima. Envolvemos el recipiente con papel transparente y hacerle unos cuantos agujeros por arriba. Metemos en el microondas y lo dejamos alrededor de 8 o 9 minutos a máxima potencia.

Una vez que pite el microondas coger el recipiente con un trapo para no quemarnos, esperar que enfríe un poco y retirar el papel transparente. Dejamos enfriar 1 hora y media más o menos en el frigorífico. Desmoldar con ayuda de un cuchillo o espátula plana y presentar sobre una bandeja plana.

Carbayones

Los carbayones son un dulce típico de Asturias, concretamente de su capital, Oviedo, de donde toma su nombre, pues a los ovetenses popularmente también se les llama carbayones. Son unos pastelitos deliciosos, espero que os gusten
INGREDIENTES PARA LA MASA:
250 g de margarina,
250 g de harina,
1 tacita de agua fría,
1 cucharadita de sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
200 g de almendra molida,
2 huevos, 200 g de azúcar,
1/2 copa de jerez dulce,
ralladura de limón.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE YEMA
4 yemas,
4 cucharadas de agua,
100 g de azúcar.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO BLANCO
2 tacitas de agua,
3 tacitas de azúcar,
unas gotas de limón.

Elaboración

Con los ingredientes de la masa se hace un hojaldre. Para el relleno se mezcla en una fuente la almendra, el azúcar y ralladura de limón;
luego se agregan las claras —un poco batidas—, las yemas y el vino.
La masa de hojaldre se estira en pequeñas porciones con el rollo y con estas se cubren los moldes —que serán como barquitas—; después, se rellenan con el preparado de almendra y se meten en el horno medio-fuerte cubiertos con una tapadera. Cuando el hojaldre esté bien cocido se sacan y se reservan.
Para el baño de yema, se pone a cocer el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar. Se añaden las yemas y se remueve la mezcla con las varillas hasta que espese. Con este baño se cubren los carbayones y se dejan enfriar.
Después se prepara el baño blanco hirviendo el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar espeso. Cuando esté se le añaden unas gotas de limón y se bate hasta que empiece a ponerse blanco; entonces, se bañan con él los pasteles; cuando estén bien fríos se pasan a unos moldes de papel rizado y se sirven. Se conservan bien varios días.

Helado de naranja (ligero)

Ingredientes

•3 Naranjas grandes
•2 Yogures estilo griego desnatados
•60 gr. Azúcar glas

Preparación de la receta

•Rallar la piel de una de las naranjas y reservar.
•Pelar las naranjas, con cuidado de que los gajos estén limpios de piel blanca. Trocearlos y congelar.
•En una batidora poner la naranja congelada, el azúcar y la ralladura de naranja. Triturar bien a velocidad máxima.
•Añadir los yogures y batir hasta que todo esté bien mezclado.
•Verter en los recipientes a servir y si deseamos una textura más helada, introducir unos minutos en el congelador.

MANTECADOS DE VIENA sin Gluten

MANTECADOS DE VIENA
(Para unas veinte piezas, aproximadamente) 

Ingredientes
250 g de harina no panificable sin gluten
150 g de manteca de cerdo
100 g de azúcar glass
50 g de almendra tostada picada fina
¼ de ralladura de limón (optativo)
Elaboración
1º. La harina conviene secarla o tostarla ligeramente en el horno sobre la placa del mismo, aunque no es imprescindible.
2º. Colocamos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco o volcán. En su interior colocamos la manteca, el azúcar glass y la ralladura, previamente mezcladas o ligeramente batidas hasta obtener una especie de pomada.
3º. Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa fina y blanda. En este momento incorporamos las almendras y terminamos de amasar.
4º. Dejamos reposar en el frigorífico por espacio de 12 a 20 minutos.
5º. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y estiramos con el rodillo a un grosor de 1,5 cm aproximadamente, cortamos las piezas con el molde de cortar pasta, según nuestro gusto, redondos, ovalados, lisos, rizados.
6º. Los colocamos en la placa del horno y los cocemos a una temperatura entre 180º y 200º C durante unos 15 minutos. Deben de quedar ligeramente tostados.
7º. Una vez cocidos los sacamos del horno y espolvoreamos con la ayuda de un colador el azúcar glass. Deben de tomarse fríos.

GALLETAS sin Gluten

GALLETAS 

Ingredientes:
350 g de harina Beiker o Adpan (también se puede hacer con la mitad de estas harinas y la mitad con maizena)
100 g de azúcar
100 g de mantequilla o margarina
2 yemas ó 1 huevo entero
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
1/2 sobre de impulsor (bicarbonato sódico)
Elaboración:
1º. Batir todos los ingredientes, a excepción de la harina y el impulsor.
2º. Añadir la harina y el impulsor
3º. Poner cucharadas de la masa en una bandeja para horno, previamente engrasada
4º. Hornear a 170º C durante 15 minutos.

Bizcocho Básico para Diabéticos Celíacos

Ingredientes

Huevos 5 u.(300 grs.)
Isomalta* procesada 150 grs.
Sucralosa (edulcorante en polvo) 20 grs. (o 20 paquetitos)
Maizena 150 grs.
Glicerina 1cucharadita
Esencia de Vainilla 1 Cdita.

Preparación

Ponemos en la batidora los huevos la glicerina y la isomalta, perfumando con Esencia de Vainilla,
Batimos a punto letra, (bien durita) con isomalta, queda exactamente igual que el batido con azúcar y huevos.
Cernimos la Maizena junto con los 20 grs. de Sucralosa y las incorporamos en forma envolvente, colocamos en un molde de 25 cm. de diámetro con papel manteca en el fondo, sin enmantecar los costados.
Horneamos aproximadamente por 40 minutos, a una temperatura de 160º (baja), retiramos, dejamos descansar por 10 minutos, pasamos un cuchillo para despegar los bordes y desmoldamos sobre una rejilla.
Despegamos el papel manteca del fondo para que airee mejor.


*isomalta: Azucar obtenida de la remolacha,apta para diabeticos.ideal para ser figuras con caramelo.


Esta es una receta especial para personas diabéticas y celíacas, espero que os guste

Flan de queso

Ingredientes:

1 lata pequeña de leche condensada
2 vasos de leche
1 tarrina de queso de untar
4 huevos
Azúcar para hacer caramelo o caramelo líquido

Modo de hacerlo:

En un bol echamos la leche condensada y lo mezclamos con los vasos de leche.
Agregamos el queso y mezclamos todo bien (yo lo hago con la batidora que es más rápido )
Añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que tengamos una mezcla homogenea.

En una flanera o un molde preparamos el caramelo (o lo echamos si es líquido)
Yo lo preparo directamente en la flanera, echo el azúcar con una cucharadita de agua y unas gotitas de limón, a fuego lento, lento, lento (ha quedado claro el concepto lento, no? ) y apartamos cuando tenga un tono marroncito, que no quemado, jejeje.
Esperamos a que se enfríe un poco (no demasiado) el caramelo y ponemos a precalentar el horno a 180º aproximadamente.

Echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno tapado con papel de plata al baño maría 45 minutos.

Consejos:

Yo lo hice con queso de untar, pero como no somos muy fans de este tipo de queso, no nos gustó mucho, así que la siguiente vez lo cambié por queso fresco, tipo burgos (de ese blanco que mandan para las dietas, ya sabeis) y nos gustó mucho más. Por cierto, eché una tarrina de esas que no son demasiado grandes, no recuerdo si de 200 grs o 250, pero vamos, de esas que venden, ya sabeis...

Desmoldar templado y a comer!!!

Buñuelos

Los buñuelos están compuestos por una masa de harina que se fríe en aceite. Son un postre típico que se suele hacer por cuaresma y Semana Santa.

Ingredientes

125 gr de harina
30 gr de mantequilla
1/4 l de agua
40 gr de azúcar
4 huevos
ralladura de medio limón
sal
aceite de oliva
azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Pon en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.

Retíralo del fuego y deja enfriar. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla. Deja reposar la masa durante 2 horas para que coja consistencia.

Pon una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, añade una cucharada de la masa. Añade más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.

Cuando estén hechos, colócalos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Coloca los buñuelos en una fuente y espolvoréalos con azúcar glas.
También se les puede hacer un pequeño corte con una tijera y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate, mermelada...... y están deliciosos!!