Ensalada de Cogollos, anchoas y queso brie

 

 Ensalada de Cogollos, anchoas y queso brie
 
 
 Ingredientes

• 4 cogollos
• 8 anchoas en aceite
• 100 g de queso brie
• 2 pimientos del piquillo
• 2 aceitunas verdes sin hueso
• 2 aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolleta
• 2 rebanadas de pan duro
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• perejil picado
• flores de cilantro para decorar (opcional)

Elaboración

Para   hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol.   Vierte un chorrito de vinagre, los pimientos del piquillo finamente   picados, las aceitunas verdes y las negras picadas, perejil picado al   gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y   reserva.
 Retira la corteza de los panes, córtalos en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
 Limpia  y trocea cada cogollo en dos partes. Coloca 4 trocitos en cada  plato.  Alíñalos con la vinagreta y espolvorea por encima unos cristales  de  sal. Corta el queso en 8 trozos y pon un trozo encima de cada  cogollo.  Coloca una anchoa sobre cada trozo de queso y riega con un poco  más de  vinagreta. Acompaña con los panes fritos y decora con flores de   cilantro.

Ensalada verde con verduras marinadas

Ingredientes

•Hojas frescas lo más variadas posible: hoja de roble, achicoria, rúcola, escarola, berros, canónigos, cebollino,... (lo que se os ocurra)
•4 alcachofas frescas
•1 calabacín mediano
•250 g de champiñones
•Para el aliño:
•1 cucharada de mostaza de savora
•Vinagre de módena o limón
•Cebolla en polvo
•Pimienta
•Aceite de oliva
•Sal

Preparación de la receta

•Cortamos las hojas de ensalada en juliana fina y las mezclamos de forma armoniosa.
•Para preparar las verduras marinadas, pelamos la alcachofa hasta dejar el corazón. Partimos en láminas muy finas y la dejamos con sal, limón y aceite de oliva.
•El calabacín le cortamos sin pelar, en láminas muy finas y le dejamos marinar con limón y aceite de oliva.
•Para el aliño, mezclamos la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón y el aceite de oliva y añadimos al final de la preparación al hilo para obtener una buena emulsión.
•Removemos bien la ensalada, ponemos el aliño y consumimos inmediatamente.
•Sobre la base de la ensalada ponemos las verduras marinadas y antes de servirla echamos el aliño en cada plato.

Ensalada Mediterránea

Ingredientes:

20 aceitunas negras
1 berenjena
1 cebolla
1 ají rojo
3 tomates
6 cucharadas de aceite de oliva
200 grs de queso feta
1 pepino
2 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta a gusto

Cómo prepararla:

Llevar a alta temperatura una plancha, agregar un poco de aceite de oliva y cocine las cebollas en rodajas, corte las berenjenas en finas láminas, luego corte el ají irregularmente.
Corte el pepino en juliana y en gajos los tomates.
Corte los ajos y dórelos en poco aceite de oliva, porteriormente prepare la vinagreta con el aceto balsámico, el aceite, pimienta, sal y los ajos.
Acomodar el queso cortado en cubos y las verduras en una fuente empezando por los tomates y condimentando con la vinagreta.